图：食品小作坊数字化监管平台。 资料图片
■本报记者 施本允
在浙江丽水，传统食品小作坊正悄然经历一场“智变”。从“5S”管理的规范提升，到“阳光作坊”的透明生产，再到数字平台的全程溯源，科技与监管的深度融合不仅让食品安全看得见、管得住、追得到，也让小作坊在现代化浪潮中守住本味、赢得信任、焕发生机。
管理升级：标准化与小微创新并进
科技赋能的第一步，始于“软件”层面的管理优化与工艺革新。丽水市市场监管部门积极引导食品小作坊引入“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）现场管理体系，推动作坊从粗放经营向精细化、规范化转型，为后续智慧监管与数字升级筑牢管理根基。
丽水市莲都区某特色食品小作坊严格落实“5S”管理标准：仓库原料分区存放，实行“先进先出”原则；加工区调料分类摆放，贴有醒目的保质期、到期日标签；生产工具定点定位、标识清晰；员工定期开展食品安全知识与操作规范培训。通过常态化自查与规范化管理，将食品安全意识融入生产的每一个环节，作坊环境整洁有序，生产流程清晰可控。
不少作坊主主动迈开创新步子，用“小发明”破解生产“大难题”。青田县一家糖糕作坊的负责人为破解传统手工装料效率低、精度差难题，自学电气与编程知识，成功研发获国家实用新型专利的糖糕自动装料机。该设备以微电脑精准控量，大幅提升生产标准化与效率，展现了丽水食品小作坊主的工匠精神与创新活力。
阳光生产：透明作坊装上“智慧眼睛”
夯实管理基础后，“阳光化”生产为小作坊装上了“智慧眼睛”。在丽水市莲都区的一家卤味作坊，生产车间内多个高清摄像头实时捕捉原料处理、卤制加工、成品包装等每一道工序。这些实时影像不仅清晰地呈现在作坊大厅的显示屏上，可供消费者随时查看监督，还同步接入监管部门搭建的数智平台，可实现远程实时巡查。
这种“互联网+阳光作坊”的模式，让生产全流程“晾晒”，既督促作坊主强化自律意识、规范生产行为，也增强了消费者的消费信心，激发了消费活力。
历经食品小作坊“精彩单元”3年试点建设，丽水已实现在产食品小作坊“阳光作坊”建设全覆盖。市场监管数智平台集成视频监控、AI智能识别、异常行为预警等多项功能，监管人员可在线开展日常巡查，实现非现场、智能化监管，大幅提升监管效率与覆盖面。对于小作坊而言，“阳光生产”不仅是守护食品安全的坚固防线，还是赢得市场认可的“金字招牌”，助力其提升口碑、拓宽销路。
数字溯源：“一码统管”织密防护网
如果说“5S”管理是规范生产的基石，“阳光生产”是看得见的监督，那么“数字溯源”就是食品安全可追溯的硬核保障。丽水市依托“浙食链”，因地制宜创新打造“红盾智坊”等数字化监管平台。该平台作为“浙食链”重大应用子场景、浙江省“大综合一体化”行政执法改革最佳实践，构建了源头可查、去向可溯、责任可究的全链条食品安全追溯体系，实现从过程监管向全链管控的进阶。
如今，由庆元县率先开发的“红盾智坊”已推广至浙江省90个县（市、区），覆盖范围广、应用成效好，实现了一地创新、全省共享。该平台遵循一库集成、多端协同原则，实现一图集成、一码统管，经营者只需扫码，就能完成原料入库、生产加工、销售出库等全流程电子登记，告别烦琐的纸质台账，实现一键记账、全程留痕。消费者扫码即可查询产品追溯信息、实时观看生产画面，真正实现放心买、明白吃。
此外，该平台还具备智能预警、在线巡查、闭环整改等功能，可自动提示经营者违规行为、动态调整作坊风险管理等级。截至目前，庆元县通过该平台共推送各类风险提示、临期提醒等信息数千条，在线巡查处置各类隐患，全部实现线上闭环处理，涉小作坊案件立案率下降50%，消费纠纷量同比下降60%。
丽水市市场监管局有关负责人表示，未来将持续深化数字化监管体系建设，推动“红盾智坊”迭代升级，贯通多部门数据资源、丰富应用场景，推动更多小作坊接入智慧监管平台，鼓励引导作坊开展管理创新与技术微改造，让科技成为守护群众“舌尖安全”的坚实盾牌，为小作坊高质量发展、带动山区群众共富注入持久动力。
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